Oie coloniale, gigot de mouton farci

Ingrédients

• 1 gros gigot de mouton désossé (demandez à votre boucher de le désosser en gardant la poche pour la farce)
• 30 g de beurre (2 c. à soupe)
• 1 grosse c. à soupe de miel liquide
• 125 g d'abricots secs coupés finement
• 1 oignon moyen coupé en petits dés
• 60 g de chapelure fraîche
• 1/4 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de thym séché
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 œuf battu
• 250 g de carottes en rondelles
• 2 gros oignons émincés
• 1 feuille de laurier
• 3 à 4 tiges de persil écrasées
• 225 ml de vin rouge (type bordeaux)

Pour la farce, faites fondre le beurre et le miel à feu doux, ajoutez les autres ingrédients de la farce et mélangez bien.

Enfoncez la farce dans la cavité de la viande et cousez avec de la ficelle fine.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Placez le gigot dans un sac plastique dans un grand saladier et versez la marinade dans le sac. Laissez mariner 8 heures.

Faites cuire le gigot au four à 180 °C pendant 2 heures, en vérifiant au bout de 90 minutes. Si la viande brunit trop, couvrez-la d'aluminium.

Retirez la ficelle avant de découper.

Filtrez la marinade et utilisez 3 à 4 c. à soupe de ce jus pour préparer la sauce.