Pato de corral, guiso de cordero relleno

Ingredientes

• 1 gros lomo de cordero sin hueso (pida a su carnicero que lo desosse, conservando la bolsa para el relleno)
• 30 g de mantequilla (2 cucharadas)
• 1 cucharada grande de miel líquida
• 125 g de albaricoques secos, cortados en trozos pequeños
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos pequeños
• 60 g de pan rallado fresco
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de tomillo seco
• Pimienta negra recién molida
• 1 huevo batido
• 250 g de zanahorias en rodajas
• 2 cebollas grandes, picadas
• Una hoja de laurel
• 3 a 4 tallos de perejil machacados
• 225 ml de vino tinto (tipo burdeos)

Para la relleno, derrita la mantequilla y el miel a fuego bajo, añada los demás ingredientes y mezcle bien.

Introduce la pasta dentro del hueco de la carne y átala con un hilo fino.

Mezcle todos los ingredientes de la marinada.

Coloque el corte de carne en una bolsa de plástico dentro de un recipiente grande, y vierta la marinada en la bolsa. Deje marinar durante 8 horas.

Cocine el cordero en el horno a 180 °C durante 2 horas, revisando cada 90 minutos. Si la carne se dora demasiado, cúbrela con papel de aluminio.

Retire la cuerda antes de cortar.

Cose el adobo y utilice de 3 a 4 cucharadas de este jugo para preparar la salsa.