Oca da allevamento, stecchino di agnello ripieno

Ingredienti

• 1 grosso stinco di agnello senza ossa (chiedete al vostro macellaio di rimuovere le ossa, conservando la sacca per il ripieno)
• 30 g di burro (2 cucchiai)
• Circa 3 cucchiai di miele liquido
• 125 g di albicocche secche, tagliate finemente
• 1 cipolla media, tagliata a cubetti piccoli
• 60 g di pangrattato fresco
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di timo essiccato
• pepe nero appena macinato
• 1 uovo sbattuto
• 250 g di carote a rondelle
• 2 cipolle grandi, tritate finemente
• Una foglia di alloro
• 3-4 gambi di prezzemolo schiacciati
• 225 ml di vino rosso (tipo Bordeaux)

Per la ripieno, sciogli il burro e il miele a fuoco basso, aggiungi gli altri ingredienti e mescola bene.

Inserite il ripieno all’interno della carne e sigillate con dello spago sottile.

Mescola tutti gli ingredienti della marinatura.

Mettete la spalla in un sac di plastica, in una ciotola grande, e versate il condimento nel sacchetto. Lasciate marinare per 8 ore.

Cuocere la spalla di agnello in forno a 180 °C per circa 2 ore, controllando dopo 90 minuti. Se la carne tende a bruciarsi, coprirla con un foglio di alluminio.

Rimuovere il cordino prima di tagliare.

Filtra la marinatura e utilizza da 3 a 4 cucchiai di questo succo per preparare la salsa.