Kolonie-Ente, gefüllter Lammkeule

Zutaten

• 1 großes, entbeintes Schafsknöchel (fragen Sie Ihren Metzger, es zu entgräten, wobei Sie die Innereien für die Füllung aufbewahren soll)
• 30 g Butter (2 Esslöffel)
• 1 großzügige Messlöffel flüssiger Honig
• 125 g getrocknete Aprikosen, fein geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 60 g frisches Toastbrot
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel getrockneten Quendel-Kaffee
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 verquirltes Ei
• 250 g Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 große Zwiebeln, fein gehackt
• Eine Lorbeerblatt
• 3 bis 4 Stängel frischer Petersilie, leicht zerdrückt
• 225 ml Rotwein (Bordeaux-Typ)

Für die Füllung: Erwärmen Sie Butter und Honig bei niedriger Hitze. Geben Sie die restlichen Zutaten für die Füllung hinzu und vermischen Sie alles gut.

Füllen Sie die Innenseite des Fleisches mit der Füllung und verschließen Sie es mit einem feinen Faden.

Mischen Sie alle Zutaten für die Marinade gut zusammen.

Legen Sie das Stück Schweinefleisch in einen Plastikbeutel, geben Sie es in eine große Schüssel und gießen Sie die Marinade über das Fleisch. Lassen Sie es 8 Stunden ziehen.

Backen Sie das Gedeck im Ofen bei 180 °C für 2 Stunden, wobei Sie nach 90 Minuten überprüfen. Wenn das Fleisch zu dunkel wird, bedecken Sie es mit Alufolie.

Entfernen Sie das Band, bevor Sie schneiden.

Entfernen Sie die Marinade und verwenden Sie 3 bis 4 Esslöffel davon, um die Soße zuzubereiten.