Kolonialna gęś, nadziewany udziec barani

Składniki

• 1 duży kawał mięsa z owczaka, pozbawiony kości (poproś swojego mięsożernego, aby go oczyścił, zachowując worki na farsz)
• 30 g masła (2 łyżki)
• 1 duży miarka (około 30 ml) płynnego miodu
• 125 g suszonych moreli, drobno posiekanych
• 1 średnia cebula, pokrojona w małe kostki
• 60 g świeżego bułki
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 ugotowane jajko
• 250 g marchew, pokrojonych w plasterki
• 2 duże cebule, drobno posiekane
• 1 liść laurowy
• 3-4 łodygi pietruszki, delikatnie rozgniecione
• 225 ml czerwonego wina (rodzaju Bordeaux)

Do przygotowania farszu, rozpuść masło i miód na małym ogniu, a następnie dodaj pozostałe składniki farszu i dokładnie wymieszaj.

Włóż farsz do środka mięsa i zwiąż je cienką nitką.

Wymieszaj wszystkie składniki marynaty.

Umieść kawał mięsa w torebce foliowej, umieszczonej w dużej misce, a następnie wlej marynatę do torebki. Pozostaw do marynowania przez 8 godzin.

Piecz kurczaka w piekarniku w temperaturze 180 °C przez 2 godziny, sprawdzając co 90 minut. Jeśli mięso zaczyna się zbyt mocno rumienić, przykryj je folią aluminiową.

Usuń sznurek przed cięciem.

Odsącz sos i użyj 3-4 łyżki tego soku do przygotowania sosu.