Perdiz à catalã

Ingredientes

• 4 perus grandes ou 8 pequenos, com penas e sem carne.
• 4 colheres de sopa de molho de tomate
• Uma taça pequena de vinho barato
• 3 dentes de alho
• 1 colher de chá de raspas de limão siciliano
• 250 ml de óleo
• 500 ml de água
• Sal
• Cogumelos ou vegetais da estação, para a cobertura.

Cozinhe o alho e a casca de limão siciliano em água para obter um caldo.

Aqueça as perdrizes inteiras em uma panela com óleo quente, e depois regue-as com vinho e caldo.

Adicione o molho de tomate.

Quando as perdices estiverem quase prontas, corte-as ao meio e continue o cozimento até que estejam bem macias. Ajuste o sal, se necessário.

Sirva em um prato bem quente, coberto com toda a molho, acompanhado de cogumelos ou legumes da estação cozidos no vapor.