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Pernice alla catalana

Pernice alla catalana

Piatti principali

Polli di bosco cotti e poi brasati in un sugo a base di vino scaduto, salsa di pomodoro, aglio e scorza di limone, serviti con funghi o verdure.

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Ricetta di Josep Xicota, CommonsDelinker, adattata da Recette de cuisine · · aggiornato il

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Questa ricetta catalana tradizionale prevede la cottura lenta di perdriche intere in una salsa aromatizzata con vino, aglio e scorza di limone. Si serve calda, accompagnata dalla salsa.

Ingredienti e preparazione

  • Tempo di preparazione30 min
  • Tempo di cottura1 h
  • Totale1 h 30 min
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Metodo di cotturamicro-incisione
  • Costo stimato2,18 € 0,55 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
  • Senza glutine

Ingredienti

4 persone
  • 0,16 €
  • 0,27 €
  • 0,23 €
  • 0,52 €
  • 0,01 €
  • 0,99 €

Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 5 ingredienti su 6, prezzi belgi per gli altri.

Preparazione

  1. Fate cuocere l’aglio e la scorza di limone in acqua per ottenere un brodo.
  2. Rosolate le perdriche intere in una padella con olio ben caldo, quindi irroratele con vino e brodo.
  3. Aggiungete la salsa di pomodoro. ≈ 3 min
  4. Quando i fagiani sono quasi cotti, tagliateli a metà e continuate la cottura finché non diventano teneri. Regolate di sale se necessario. ≈ 8 min
  5. Servire in un piatto molto caldo, ricoperto da tutta la salsa, accompagnato da funghi o verdure di stagione cotte al vapore.

Il conto

Pernice alla catalana

  • 4 cucchiai di salsa di pomodoro0,16 €
  • 3 spicchi d’aglio0,27 €
  • 1 spicchio di limone0,23 €
  • 250 ml di olio0,52 €
  • Sale0,01 €
  • Funghi o verdure di stagione, per il ripieno.0,99 €

Totale2,18 €

cioè 0,55 € a persona

Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.

Utensili

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Prima di iniziare

Ingredienti

  • 4 o 8 perdriche, con le piume e l’interno
  • 4 cucchiai di salsa di pomodoro
  • Un bicchiere di vino annacquato
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 spicchio di limone
  • 250 ml di olio
  • 500 ml di acqua
  • Sale
  • Funghi o verdure di stagione, per il ripieno.

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