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Perdrix à la catalane

Perdrix à la catalane

Plats

Des perdrix saisies puis mijotées dans un jus au vin rance, à la sauce tomate, à l'ail et au zeste de citron, servies avec des champignons ou des légumes.

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Recette de Josep Xicota, CommonsDelinker (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Cette recette catalane traditionnelle fait mijoter des perdrix entières dans une sauce parfumée au vin, à l'ail et au zeste de citron. Elle se sert bien chaude avec sa sauce.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation30 min
  • Temps de cuisson1 h
  • Total1 h 30
  • DifficultéMoyen
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonmijotage
  • Coût estimé1,94 € 0,49 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Sans gluten

Ingrédients

4 personnes
  • 0,28 €
  • 0,13 €
  • 0,25 €
  • 0,47 €
  • 0,01 €
  • 0,80 €

Préparation

  1. Faites cuire l'ail et le zeste de citron dans l'eau pour obtenir un bouillon.
  2. Faites dorer les perdrix entières dans une cocotte avec l'huile bien chaude, puis arrosez-les avec le vin et le bouillon.
  3. Ajoutez la sauce tomate. ≈ 3 min
  4. Lorsque les perdrix sont presque cuites, coupez-les en deux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Rectifiez le sel si nécessaire. ≈ 8 min
  5. Servez sur un plat très chaud, nappé de toute la sauce, avec des champignons ou des légumes de saison cuits à la vapeur.

L'addition

Perdrix à la catalane

  • 4 c. à soupe de sauce tomate0,28 €
  • 3 gousses d'ail0,13 €
  • 1 zeste de citron0,25 €
  • 250 ml d'huile0,47 €
  • Sel0,01 €
  • Champignons ou légumes de saison, pour la garniture0,80 €

Total1,94 €

soit 0,49 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 4 grosses perdrix ou 8 petites, plumées et vidées
  • 4 c. à soupe de sauce tomate
  • 1 petit verre de vin rance
  • 3 gousses d'ail
  • 1 zeste de citron
  • 250 ml d'huile
  • 500 ml d'eau
  • Sel
  • Champignons ou légumes de saison, pour la garniture

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