Panquequinhas de pimentão e azeitonas

Ingredientes

• 2 pimentões vermelhos
• 1,25 litros de leite
• 1,25 dl de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento químico em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 3 ovos
• De 6 a 8 azeitonas pretas
• 1 colher de sopa de manjericão picado finamente (de preferência fresco)
• azeite de oliva para cozinhar

Corte os pimentões ao meio e retire as sementes. Asse os metades de pimentão no forno, com a parte da pele virada para cima, por cerca de 10 minutos, ou até que a pele fique escura e formem-se bolhas. Cubra os pimentões com um pano úmido e deixe esfriar. Retire a pele e pique os pimentões grosseiramente.

Pique as azeitonas e o manjericão (se for fresco) finamente. Bata a polpa do pimentão com o leite no liquidificador.

Misture a farinha de trigo, o fermento químico em pó e o sal em uma tigela. Faça um buraco no centro e adicione os ovos e a pasta de pimenta. Misture tudo até obter uma massa homogênea, sem grumos. Adicione as azeitonas e o manjericão picado. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos.

Unte a frigideira com azeite de oliva e despeje cerca de 1-2 colheres de sopa de massa. Cozinhe em fogo médio até que a parte inferior esteja bem dourada. Vire a frigideira e cozinhe o outro lado.