Piccole crêpes ai peperoni e olive

Ingredienti

• 2 peperoni rossi
• 1,25 litri di latte
• 1,25 litri di farina
• Un pizzico di lievito chimico
• 1/2 cucchiaino di sale
• 3 uova
• 6-8 olive nere
• 1 cucchiaio di basilico tritato finemente (preferibilmente fresco)
• olio d’oliva per la cottura

Tagliare i peperoncini a metà e rimuovere i semi. Cuocere i peperoncini al forno, con la parte interna rivolta verso l’alto, per circa 10 minuti, o fino a quando la pelle diventa nera e si formano delle bolle. Coprire i peperoncini con un panno umido e lasciarli raffreddare. Rimuovere la pelle e tagliare grossolanamente i peperoncini.

Tritate finmente le olive e il basilico (se sono freschi). Frullate il peperoncino con il latte in un frullatore.

Mescola la farina, il lievito chimico e il sale in una ciotola. Forma una cavità al centro e aggiungi le uova e il composto di peperoncino. Incorpora tutto fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Aggiungi l’olio e il basilico tritato. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 20 minuti.

Spennellate o spolverate la padella con olio d’oliva e versate circa 1-2 cucchiai di pasta. Cuocete a fuoco medio finché il fondo non assume un bel colore. Girate la padella e cuocete anche l’altro lato.