Crepitas de pimiento y aceitunas

Ingredientes

• 2 pimientos rojos
• 1,25 litros de leche
• 1,25 dl de harina
• Una pizca de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal
• 3 huevos
• 6 a 8 aceitunas negras
• 1 cucharada de albahaca finamente picada (preferiblemente fresca)
• Aceite de oliva para cocinar

Corte los pimientos por la mitad y retire las semillas. Asa las mitades de pimiento en el horno, con la piel hacia arriba, durante unos 10 minutos, o hasta que la piel se dore y aparezcan burbujas. Cubra los pimientos con un paño húmedo y déjelos enfriar. Retire la piel y picar los pimientos de forma gruesa.

Pique finamente las aceitunas y el albahaca (si es fresca). Mezcle la pulpa del pimiento con la leche en una batidora.

Mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal en un bol. Haga un hueco en el centro y añada los huevos y la pasta de pimiento. Mezcle todo hasta obtener una masa homogénea. Agregue las aceitunas y el perejil picado. Cubra el bol con film transparente y deje reposar la masa a temperatura ambiente durante aproximadamente 20 minutos.

Rocíe o espolvoree la sartén con aceite de oliva y vierta aproximadamente 1-2 cucharadas de pasta. Cocine a fuego medio hasta que la parte inferior tenga un color dorado. Gire la tortilla y cocine el otro lado.