Panqueca de batata com cogumelos e toucinho

Ingredientes

• 1 quilo de batatas
• 500 g de cogumelos frescos ou em conserva, idealmente cogumelos lactários saborosos.
• 4 dentes de alho
• 2 fatias de barriga de porco com bacon intercalado
• óleo
• Sal

Descasque as batatas e cozinhe-as em água com pouco sal.

Antes de esfriarem, amasse-as com um garfo, adicionando um pouco da água do cozimento, se necessário. A purê deve permanecer espesso.

Em uma panela separada, aqueça o óleo e, em seguida, adicione, em sequência e com um pequeno intervalo, os cogumelos limpos e cortados em fatias, o alho picado e a linguiça cortada em pedaços pequenos. Mexa até que tudo esteja bem dourado. Retire o excesso de óleo, mas reserve-o.

Adicione a purê e cozinhe tudo junto, moldando-o em uma espécie de panqueca redonda e plana. No final, adicione algumas gotas do óleo reservado para evitar que grude e para dourar os dois lados.