Galette de pommes de terre aux champignons et lard

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre
• 500 g de champignons frais ou en conserve, idéalement des lactaires délicieux
• 4 gousses d'ail
• 2 tranches de lard entrelardé
• Huile
• Sel

Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau peu salée.

Avant qu'elles ne refroidissent, écrasez-les à la fourchette, en ajoutant si besoin un peu de leur eau de cuisson. La purée doit rester épaisse.

Dans une cocotte à part, chauffez de l'huile, puis ajoutez dans cet ordre, en décalant, les champignons nettoyés et coupés en lamelles, l'ail haché et le lard coupé en petits morceaux. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Retirez l'huile en excès, mais gardez-la.

Ajoutez la purée et faites cuire l'ensemble en lui donnant la forme d'une galette ronde et plate. Ajoutez à la fin quelques gouttes de l'huile réservée pour éviter qu'elle n'accroche et qu'elle dore des deux côtés.