Torta di mele con funghi e pancetta

Ingredienti

• 1 kg di mele di terra
• 500 g di funghi freschi o in scatola, idealmente funghi lactari deliziosi.
• 4 spicchi d’aglio
• 2 fette di pancetta affumicata
• olio
• Sale

Sbucciate le mele e cuocetele in acqua leggermente salata.

Prima che si raffreddino, schiacciatele con una forchetta, aggiungendo, se necessario, un po' dell’acqua di cottura. La purea deve rimanere densa.

In una padella a parte, scaldate l’olio, quindi aggiungete, in questo ordine, i funghi puliti e tagliati a fettine, l’aglio tritato e il pancetta tagliato a piccoli pezzi. Mescolate fino a quando tutto sarà ben dorato. Rimuovete l’olio in eccesso, ma conservatelo.

Aggiungete la purea e cuocete l’intero composto, dandogli la forma di una frittata rotonda e piatta. Alla fine, aggiungete qualche goccia dell’olio precedentemente messo da parte per evitare che si attacchi e per dorare entrambi i lati.