Apfel-Galette mit Pilzen und Speck

Zutaten

• 1 kg Erdäpfel
• 500 g frische oder konservierte Pilze, idealerweise köstliche Lactarius-Pilze
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 Scheiben Speck, dazwischen eine Schicht Speck
• Ölfarbe
• Salz

Schälen Sie die Erdäpfel und kochen Sie sie in Wasser mit wenig Salz.

Bevor sie abkühlen, zerdrücken Sie sie mit einer Gabel und fügen Sie gegebenenfalls etwas von ihrem Kochwasser hinzu. Die Püree sollte dick bleiben.

In einer separaten Pfanne, erhitzen Sie Öl. Geben Sie dann, in dieser Reihenfolge und mit etwas Abstand, die gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Pilze, gehackten Knoblauch und das gewürfelte Speck hinzu. Rühren Sie, bis alles gut gebräunt ist. Entfernen Sie überschüssiges Öl, aber bewahren Sie es auf.

Fügen Sie die Püree hinzu und garen Sie die gesamte Mischung, wobei Sie eine flache, runde Form erhalten. Geben Sie am Ende einige Tropfen von der zuvor reservierten Ölfarbe hinzu, um zu verhindern, dass sie kleben und von beiden Seiten zu bräunen.