Tarta de manzana de tierra con champiñones y tocino

Ingredientes

• 1 kg de manzanas de tierra
• 500 g de champiñones frescos o enlatados, idealmente setas deliciosas.
• 4 dientes de ajo
• 2 rebanadas de tocino con grasa intercalada
• aceite
• Sal

Pelar las manzanas de tierra y hervirlas en agua con poca sal.

Antes de que se enfríen, aplastarlas con un tenedor, añadiendo un poco del agua de cocción si es necesario. La puré debe quedar espeso.

En una sartén aparte, caliente el aceite y, en ese orden, añada los champiñones limpios y cortados en láminas, el ajo picado y la panceta cortada en trozos pequeños. Remueva hasta que todo esté bien dorado. Retire el exceso de aceite, pero reserve una pequeña cantidad.

Añada la puré y cocine todo junto, dándole la forma de una galleta redonda y plana. Al final, añada unas gotas del aceite reservado para evitar que se pegue y que se dore por ambos lados.