Appel- en paddenstoelenpannenkoek met spek

Ingrediënten

• 1 kg aardappelen
• 500 g verse of blik champignons, idealiter lekkere paddenstoelen
• 4 teentjes knoflook
• 2 plakken spek, doormidden gesneden
• olieverf
• zout

Schil de aardappelen en kook ze in licht gezouten water.

Voordat ze afkoelen, prak ze met een vork, en voeg eventueel een beetje van het kookvocht toe. De puree moet dik blijven.

In een aparte pan, verwarm je olie. Voeg vervolgens, in deze volgorde en met wat ruimte ertussen, de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons, de fijngehakte knoflook en het spek in kleine stukjes toe. Roer tot alles goed bruin is. Haal overtollige olie weg, maar bewaar deze.

Voeg de puree toe en bak het geheel, zodat het een ronde, platte schijf vormt. Voeg aan het einde een paar druppels van de overgebleven olie toe, om te voorkomen dat het aan de pan blijft plakken en om beide zijden goudbruin te krijgen.