Ossobuco de vitela ao molho de vinho tinto

Ingredientes

• 4 fatias grossas de jarret de vitela, com osso e cartilagem.
• 4 a 6 cenouras
• 1 pimentão vermelho
• Várias cabeças de alho
• Sherry seco
• vinho tinto
• Alecrim fresco
• alecrim fresco
• pimenta do reino em grãos
• Sal
• azeite de azeite
• 1 pimenta vermelha
• Purê de tomate
• Caldo
• creme de leite
• Massa larga ou risoto, para acompanhar

No dia anterior, tempere a carne com o vinho do Porto, o vinho tinto, alho picado grosseiramente, pimenta do reino, alecrim e tomilho.

Descasque as cenouras e corte-as, pique o pimentão, e coloque tudo em uma panela. Tempere com fatias de alho, pimenta do reino, um pouco de sal, tomilho e alecrim.

Seque os jarret, faça cortes superficiais na gordura ao redor e reserve a medula. Aqueça os jarret em bastante azeite de oliva, coloque-os sobre os legumes e leve ao forno a 130 °C, na grade do meio, por pelo menos duas horas.

Prepare a base do molho com o caldo da carne, a gordura, o alho e as ervas da marinada, o pimenta e o extrato de tomate. Desglace com a marinada de vinho e deixe reduzir.

Coe o caldo, retire o excesso de gordura, adicione um pouco de caldo e misture com a creme. Cozinhe rapidamente e ajuste o tempero com pimenta do reino.

Sirva com massas ou risoto, acompanhado de um bom vinho tinto.