Ossobuco de veau, sauce au vin rouge

Ingrédients

• 4 tranches épaisses de jarret de veau avec os et moelle
• 4 à 6 carottes
• 1 poivron rouge
• Plusieurs gousses d'ail
• Sherry sec
• Vin rouge
• Romarin frais
• Thym frais
• Poivre en grains
• Sel
• Huile d'olive
• 1 piment rouge
• Concentré de tomate
• Bouillon
• Crème liquide
• Pâtes larges ou risotto, pour accompagner

La veille, faites mariner la viande dans le sherry et le vin rouge avec l'ail grossièrement haché, les grains de poivre, le romarin et le thym.

Épluchez les carottes et coupez-les, coupez le poivron, et mettez-les dans une cocotte. Assaisonnez de lamelles d'ail, de poivre, d'un peu de sel, de thym et de romarin.

Séchez les jarrets, incisez le gras du pourtour et réservez la moelle. Saisissez les jarrets dans beaucoup d'huile d'olive, posez-les sur les légumes, puis enfournez à 130 °C, sur la grille du milieu, pendant au moins deux heures.

Préparez la base de sauce avec le jus de cuisson de la viande, la moelle, l'ail et les herbes de la marinade, le piment et le concentré de tomate. Déglacez avec la marinade au vin et faites réduire.

Passez la base au tamis, dégraissez-la, allongez-la d'un peu de bouillon et liez avec la crème. Portez brièvement à ébullition et rectifiez l'assaisonnement en poivre.

Servez avec des pâtes ou un risotto, accompagnés d'un bon vin rouge.