Estofado de ternera

Ingredientes

• 500 g de estofado de ciervo
• 2 cebollas
• Verduras para el caldo: 1 zanahoria, 1 manojo de apio, 1 cebolla, 1 raíz de perejil.
• 300 ml de caldo de carne de caza
• 250 ml de vino tinto
• 1 cucharada de puré de tomate
• Especias: 2 hojas de laurel, 3 bayas de enebro, 3 granos de pimienta, 3 clavos de granada, medio palito de canela
• Sal y pimienta
• Mantequilla clarificada o aceite para cocinar

Vuelva a poner el guiso en una olla, revolviendo con frecuencia y añadiendo pequeñas cantidades a la vez.

Retire la verdura lavada y picada, y dórala en el resto de la grasa. Luego, vierte en una olla.

Añada el caldo de carne y el vino tinto, y luego incorpore las especias.

Deje que las piezas de carne se marinen, cubiertas, durante una o dos horas, dependiendo de la edad del animal.

Vierta la salsa a través de un colador para eliminar los trozos de verduras, y luego vuelva a incorporarla a la carne.

Engrasa la salsa con mantequilla y harina, y luego sazona.