Ragoût de veau

Ingrédients

• 500 g de ragoût de cerf
• 2 oignons
• Légumes pour le bouillon : 1 carotte, 1 botte de céleri, 1 oignon, 1 racine de persil
• 300 ml de bouillon de gibier
• 250 ml de vin rouge
• 1 c. à soupe de purée de tomates
• Épices : 2 feuilles de laurier, 3 baies de genièvre, 3 grains de poivre, 3 clous de girofle, une demi-bâton de cannelle
• Sel et poivre
• Beurre clarifié ou huile pour la cuisson

Faites revenir le goulash dans une poêle, en le retournant fréquemment et en ajoutant de petites quantités à la fois.

Retirez le légume nettoyé et haché, et le faire revenir dans le reste de la graisse, puis versez dans une marmite.

Ajoutez le bouillon de viande et le vin rouge, puis incorporez les épices.

Laissez les morceaux de viande mijoter, couverts, pendant une à deux heures, selon l'âge de l'animal.

Filez la sauce à travers une passoire pour éliminer les morceaux de légumes, puis les remettre dans la viande.

Épaississez la sauce avec de la beurre et de la farine, puis assaisonnez.