Stufato di vitello

Ingredienti

• 500 g di stufato di cervo
• 2 cipolle
• Verdure per il brodo: 1 carota, 1 cespuglio di sedano, 1 cipolla, 1 gambo di prezzemolo
• 300 ml di brodo di carne selvatica
• 250 ml di vino rosso
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• Spezie: 2 foglie di alloro, 3 bacche di ginepro, 3 grani di pepe, 3 chiodi di garofano, mezzo pezzetto di cannella
• Sale e pepe
• Burro chiarificato o olio per la cottura

Rosolate la carne di manzo in una padella, mescolando frequentemente e aggiungendo piccole quantità alla volta.

Rimuovi le verdure pulite e tagliate, e falli rosolare nel grasso rimanente, quindi versale in una casseruola.

Aggiungete il brodo di carne e il vino rosso, quindi incorporate le spezie.

Lasciate che i pezzi di carne cuociano a fuoco basso, coperti, per un’ora o due, a seconda dell’età dell’animale.

Versate la salsa attraverso un colino per eliminare i pezzi di verdura, quindi rimettetela nella carne.

Addensate la salsa con burro e farina, quindi condite.