Rinderbrust, mit Rotweinsoße

Zutaten

• 4 dicke Stücke vom Schwiß, mit Knochen und Sehnen
• 4 bis 6 Karotten
• 1 Paprika
• Mehrere Knoblauchzehen
• Trockener Sherry
• Rotwein
• Frische Rosmarin
• Frischer Thymian
• Pfefferkörner
• Salz
• Olivenöl
• 1 rote Chili-Pflanze
• Tomatenkonzentrat
• Brühe
• Flüssige Creme
• Breite Nudeln oder Risotto, als Beilage

Am Vortag das Fleisch in Sherry und Rotwein mit grob gehacktem Knoblauch, Pfefferkörnern, Rosmarin und Thymian marinieren.

Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in Stücke. Schneiden Sie den Paprika und geben Sie alles in einen Topf. Würzen Sie mit Knoblauchscheiben, Pfeffer, einer Prise Salz, Thymian und Rosmarin.

Trocknen Sie die Schenkel, schneiden Sie das Fett rund um die Muskeln heraus und reservieren Sie die Knochen. Braten Sie die Schenkel in viel Olivenöl an, legen Sie sie auf die Gemüse und backen Sie sie bei 130 °C auf dem mittleren Rost für mindestens zwei Stunden.

Bereiten Sie die Soabase mit dem Bratensaft, der Knochenmark, Knoblauch und den Kräutern der Marinade, Chili und Tomatenmark zu. Kochen Sie die Soabase mit der Weinmarinade auf und lassen Sie sie einkochen.

Gießen Sie die Basis durch ein Sieb, reinigen Sie sie, geben Sie etwas Brühe hinzu und vermischen Sie sie mit der Sahne. Erhitzen Sie die Mischung kurz und passen Sie die Würze mit Pfeffer an.

Servieren Sie es mit Pasta oder Risotto, begleitet von einem guten Rotwein.