Hühnersuppe mit Pilzen und Nudeln

Zutaten

• 15 g getrocknete Pilze (Cremini oder Portobello)
• 60 g Mehl
• 570 g Hühnerschenkel, entstellt und ohne Haut, in zwei Stücke geschnitten
• 30 g Butter
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/4 Teelöffel Thymian
• 1/4 Teelöffel Basilikum
• 1/2 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
• 1,1 Liter Hühnerbrühe, wenig salzig
• 24 cl Wasser
• 110 g gefrorene Erbsen
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 100 g kleine Nudeln (z.B. kurze Nudeln oder Penne)
• 2 Stangen Petersilie, gehackt
• Eine Handvoll gehackter Petersilie
• Saft von einer halben Zitrone
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Legen Sie die Pilze in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit heißem Wasser. Lassen Sie sie aufquellen.

Wenden Sie jedes Stück Hähnchen leicht mit Mehl ein, sodass es auf allen Seiten bedeckt ist. Legen Sie die Hähnchen beiseite.

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze, das Butter mit dem Olivenöl schmelzen.

Wenn das Fett anfängt zu knistern, geben Sie das Hähnchen hinzu und braten Sie es unter gelegentlichem Wenden an, bis es auf allen Seiten leicht gebräunt ist, etwa 5 bis 7 Minuten. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, fügen Sie die Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Basilikum und Rosmarin hinzu. Braten Sie alles unter Rühren, bis die Zwiebel leicht gebräunt ist, etwa 5 Minuten.

Erhöhen Sie die Hitze, geben Sie die Brühe und das Wasser hinzu. Lassen Sie die Mischung leicht köcheln.

Währenddessen, schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Stücke.

Entfernen Sie die Erde von den Pilzen und drücken Sie sie leicht aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Wenn das Brühen zu köcheln beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie das Fleisch, die Pilze, die Erbsen und die Karotten hinzu.

Lassen Sie die Karotten bei schwacher Hitze köcheln und garen, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.

Fügen Sie die Nudeln und den Sellerie hinzu und lassen Sie alles weitere etwa 5 Minuten köcheln, bis die Nudeln gerade bissfest sind.

Fügen Sie die Petersilie und den Zitronensaft hinzu, würzen Sie dann nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.