Risotto mit Avocado und Petersilie

Zubereitung

1. Waschen Sie die Limette mit warmem Wasser, trocknen Sie sie ab und reiben Sie die Schale ab. ≈ 8 Min.
2. Reiben Sie die Zitrone über die Arbeitsfläche, um mehr Saft zu gewinnen, und pressen Sie sie dann aus. ≈ 10 Min.
3. Schälen Sie die Avocados fein mit einem Sparschäler, und schneiden Sie sie dann in Scheiben, indem Sie sie um den Kern herum mit einem Messer schneiden. ≈ 8 Min.
4. Drehen Sie die obere Hälfte, um sie zu teilen, und reiben Sie sie sofort mit etwas Zitronensaft, um ihre schöne grüne Farbe zu erhalten. ≈ 2 Min.
5. Stechen Sie mit einem Messer in den Kern des unteren Teils, drehen Sie ihn heraus und reiben Sie dann die Frucht mit Zitronensaft. ≈ 3 Min.
6. Schneiden Sie jede Hälfte des Avocados in acht Scheiben. ≈ 8 Min.
7. Schneiden Sie eine der Avocado-Scheiben in der Länge, geben Sie sie in eine Schüssel und beträufeln Sie sie mit etwa 2 Esslöffeln Limettensaft. ≈ 8 Min.
8. Vermischen Sie die Scheiben vorsichtig und stellen Sie sie beiseite. ≈ 4 Min.
9. Zerdrücken Sie das Fleisch des zweiten Avocados mit einer Gabel, und mischen Sie es dann mit dem restlichen Saft, um eine Püree zu erhalten. ≈ 4 Min.
10. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in kleine Würfel. ≈ 8 Min.
11. Waschen Sie den Gartenkohl, trocknen Sie ihn, legen Sie einige schöne Zweige zur Dekoration beiseite, und schneiden Sie dann die restlichen Blätter ab und hacken Sie sie fein. ≈ 8 Min.
12. Bereiten Sie den Brühe in einem großen Topf zu und halten Sie ihn währenddessen warm. ⏱ ≈ 10 Min.
13. Erhitzen Sie einen breiten Topf und schmelzen Sie das Butter, bis es schaumig wird. ⏱ ≈ 7 Min.
14. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie leicht gebräunt ist. ≈ 3 Min.
15. Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn, bis er durchscheinend ist. ≈ 3 Min.
16. Entfernen Sie zuerst die Bratensauce mit Weißwein und lassen Sie diesen fast vollständig bei mittlerer Hitze einkochen, dabei ständig mit einem Kochlöffel umrühren. ⏱ ≈ 10 Min.
17. Gießen Sie etwa ein Viertel des heißen Brühen in den Topf und rühren Sie, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. ⏱ ≈ 10 Min.
18. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde, fügen Sie das heiße Brühe langsam hinzu. ⏱ ≈ 10 Min.
19. Lassen Sie das Reis bei mittlerer Hitze köcheln und rühren Sie dabei, wiederholen Sie den Vorgang, bis der Reis noch etwas Biss hat, etwa 15 Minuten. ⏱ 15 Min.
20. Zu diesem Zeitpunkt, geben Sie die Avocado-Püree hinzu und lassen Sie die Mischung noch eine Minute köcheln, dabei gelegentlich umrühren. ⏱ ≈ 40 Min.
21. Fügen Sie den gehackten Gartenkerbel und die Limettenabrieb hinzu, und passen Sie die Würze mit Salz und Pfeffer an. ≈ 2 Min.
22. Nehmen Sie das Risotto vom Herd, decken Sie es ab und lassen Sie es etwa 5 Minuten ziehen. ⏱ 5 Min.
23. Passen Sie die Würzung mit Salz und Pfeffer noch einmal an. ≈ 2 Min.
24. Servieren Sie das heiße Risotto auf vorgewärmten Tellern. ⏱ ≈ 10 Min.
25. Verzieren Sie das Gericht mit den marinierten Avocado-Scheiben, dem reservierten Koriander und den gefrorenen Kirschtomaten, und servieren Sie es sofort. ≈ 10 Min.
26. Für ein vollständiges Gericht können Sie das Risotto mit einem pochierten Lachsfilet garnieren, das bei niedriger Hitze zubereitet wurde. ⏱ ≈ 40 Min.