Risotto met avocado en peterselie

Bereiding

1. Spoel de citroen af met warm water, dep droog en rasp de schil. ≈ 8 min
2. Wrijf de citroen over het aanrecht om meer sap te persen, en pers hem vervolgens uit. ≈ 10 min
3. Pel de avocado’s fijn met een rasp, en snijd ze vervolgens in ringen rondom de pit met een mes. ≈ 8 min
4. Snijd de bovenste helft af door deze te draaien, en wrijf deze direct in met een beetje citroensap om de mooie groene kleur te behouden. ≈ 2 min
5. Steek het mes in het midden van de onderste helft, draai het om het mes te verwijderen, en wrijf vervolgens het vruchtvlees in met citroensap. ≈ 3 min
6. Snijd elke helft van de avocado in acht plakjes. ≈ 8 min
7. Snijd één van de avocado’s in plakjes langs de lengte, leg ze in een kom en besprenkel ze met ongeveer 2 eetlepels limoensap. ≈ 8 min
8. Meng de plakjes voorzichtig en zet ze apart. ≈ 4 min
9. Prak de vlees van de tweede avocat fijn met een vork, en meng dit vervolgens met de rest van het sap tot een gladde puree. ≈ 4 min
10. Pel de ui en snijd hem in kleine blokjes. ≈ 8 min
11. Was de kervel, droog het, zet een paar mooie bloemen apart, en snijd vervolgens de rest van de bladeren af en hak ze fijn. ≈ 8 min
12. Breng de bouillon aan de kook in een pan, en houd het daarna goed warm. ⏱ ≈ 10 min
13. Verwarm een pan en smelt de boter tot het begint te schuimen. ⏱ ≈ 7 min
14. Voeg de ui toe en roer tot hij lichtbruin is. ≈ 3 min
15. Voeg de rijst toe en laat deze zacht worden, totdat hij doorschijnend is. ≈ 3 min
16. Verwijder de roux met witte wijn en laat deze bijna volledig inkoken op middelhoog vuur, terwijl je voortdurend roert met een houten lepel. ⏱ ≈ 10 min
17. Giet ongeveer een kwart van de hete bouillon en roer tot het vloeistof volledig is opgenomen. ⏱ ≈ 10 min
18. Zodra het vloeistof is opgenomen, voeg dan het warme bouillon beetje bij beetje toe. ⏱ ≈ 10 min
19. Laat de rijst zachtjes sudderen op middelhoog vuur, terwijl je roert, en herhaal dit proces totdat de rijst nog een beetje stevig is, ongeveer 15 minuten. ⏱ 15 min
20. Op dit moment, voeg de avocado-puree toe en laat het nog een minuut sudderen, terwijl je roert. ⏱ ≈ 40 min
21. Voeg de fijngehakte peterselie en de rasp van een citroen toe, en pas de smaak aan met zout en peper. ≈ 2 min
22. Haal het risotto van het vuur, dek het af en laat het ongeveer 5 minuten rusten. ⏱ 5 min
23. Pas nog wat zout en peper toe. ≈ 2 min
24. Serveer het warme risotto op voorverwarmde borden. ⏱ ≈ 10 min
25. Garneer met de gefermenteerde avocado plakjes, de verse peterselie en de bevroren cherrytomaten, en serveer direct. ≈ 10 min
26. Voor een compleet maaltijd, kunt u op het risotto een gebakken zalmfilet serveren, bereid op een zachte vlam. ⏱ ≈ 40 min