Risotto de aguacate y perejil

Preparación

1. Lave el limón verde con agua tibia, sécalo y ralla la cáscara. ≈ 8 min
2. Exprime el jugo del limón sobre la encimera para extraer más jugo, y luego exprímelo. ≈ 10 min
3. Pelar finamente los aguacates con un pelador, y luego cortarlos en rodajas girando alrededor del hueso con un cuchillo. ≈ 8 min
4. Separe la mitad superior girándola, y luego frotéla inmediatamente con un poco de jugo de limón para mantener su bonito color verde. ≈ 2 min
5. Inserta el cuchillo en el centro de la mitad inferior, gíralo para extraerlo, y luego frota la pulpa con jugo de limón. ≈ 3 min
6. Corte cada mitad de aguacate en ocho rebanadas. ≈ 8 min
7. Corte una de las rebanadas de aguacate a lo largo, colócalas en un bol y rocíalas con aproximadamente 2 cucharadas de jugo de limón verde. ≈ 8 min
8. Mezcle suavemente las rebanadas y reserve. ≈ 4 min
9. Con una cuchara, aplaste la pulpa del segundo aguacate y luego mézclela con el resto del jugo para obtener una puré. ≈ 4 min
10. Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños. ≈ 8 min
11. Lave el perejil, sécalo, guarda algunos manojos bonitos, y luego retira las hojas restantes y pícalas finamente. ≈ 8 min
12. Hervir el caldo en una olla, y mantenerlo caliente. ⏱ ≈ 10 min
13. Calentar una cacerola y derretir la mantequilla hasta que espume. ⏱ ≈ 7 min
14. Añade la cebolla y sofríela removiendo hasta que esté ligeramente dorada. ≈ 3 min
15. Añada el arroz y cocínelo hasta que esté tierno y translúcido. ≈ 3 min
16. Desglasar con vino blanco y dejar que se reduzca casi por completo a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera. ⏱ ≈ 10 min
17. Vierta aproximadamente un cuarto del caldo caliente y mezcle hasta que el líquido se haya absorbido por completo. ⏱ ≈ 10 min
18. Tan pronto como el líquido se haya absorbido, añada el caldo caliente en pequeñas cantidades. ⏱ ≈ 10 min
19. Deja que el arroz se cocine a fuego lento a fuego medio, removiendo constantemente, repitiendo el proceso hasta que el arroz tenga aún un poco de firmeza, aproximadamente 15 minutos. ⏱ 15 min
20. En este momento, añada la puré de aguacate y deje cocinar a fuego lento durante un minuto más, removiendo constantemente. ⏱ ≈ 40 min
21. Añada el perifollo picado y la ralladura de limón verde, y luego rectifique la sazón con sal y pimienta. ≈ 2 min
22. Retire el risotto del fuego, cúbralo y déjalo reposar durante unos 5 minutos. ⏱ 5 min
23. Ajuste la sazón de sal y pimienta nuevamente. ≈ 2 min
24. Sirva el risotto recién hecho en platos precalentados. ⏱ ≈ 10 min
25. Añada las rodajas de aguacate marinadas, el perifollo reservado y las tomates cherry congelados, y sirva inmediatamente. ≈ 10 min
26. Para una comida completa, puedes colocar sobre el risotto un filete de salmón a la parrilla, cocinado a fuego lento. ⏱ ≈ 40 min