Risotto à l'avocat et au cerfeuil

Préparation

1. Lavez le citron vert à l'eau tiède, séchez-le et râpez sa zeste. ≈ 8 min
2. Roulez le citron sur le plan de travail pour libérer davantage de jus, puis pressez-le. ≈ 10 min
3. Pelez finement les avocats à l'économe, puis coupez-les en tournant autour du noyau au couteau. ≈ 8 min
4. Séparez la moitié supérieure en la faisant tourner, et frottez-la aussitôt avec un peu de jus de citron pour garder sa belle couleur verte. ≈ 2 min
5. Frappez le couteau dans le noyau de la moitié inférieure, faites-le tourner pour le retirer, puis frottez la chair avec du jus de citron. ≈ 3 min
6. Coupez chaque moitié d'avocat en huit tranches. ≈ 8 min
7. Coupez une des tranches d'avocat dans le sens de la longueur, mettez-les dans un saladier et arrosez-les d'environ 2 c. à soupe de jus de citron vert. ≈ 8 min
8. Mélangez délicatement les tranches et réservez-les. ≈ 4 min
9. Écrasez la chair du deuxième avocat à la fourchette, puis mélangez-la avec le reste du jus pour obtenir une purée. ≈ 4 min
10. Pelez l'oignon et coupez-le en petits dés. ≈ 8 min
11. Lavez le cerfeuil, séchez-le, mettez de côté quelques jolis bouquets, puis effeuillez le reste et hachez-le finement. ≈ 8 min
12. Faites bouillir le bouillon dans une casserole, puis gardez-le très chaud. ⏱ ≈ 10 min
13. Chauffez une casserole et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse. ⏱ ≈ 7 min
14. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. ≈ 3 min
15. Ajoutez le riz et faites-le nacrer, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. ≈ 3 min
16. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le presque entièrement réduire à feu moyen, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. ⏱ ≈ 10 min
17. Versez environ un quart du bouillon chaud et remuez jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé. ⏱ ≈ 10 min
18. Dès que le liquide est absorbé, ajoutez le bouillon chaud par petites portions. ⏱ ≈ 10 min
19. Laissez le riz mijoter à feu moyen en remuant, en répétant l'opération jusqu'à ce que le riz ait encore un peu de mordant, environ 15 minutes. ⏱ 15 min
20. À ce moment, incorporez la purée d'avocat et laissez mijoter encore une minute en remuant. ⏱ ≈ 40 min
21. Ajoutez le cerfeuil haché et le zeste de citron vert, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. ≈ 2 min
22. Retirez le risotto du feu, couvrez-le et laissez-le reposer environ 5 minutes. ⏱ 5 min
23. Rectifiez encore l'assaisonnement en sel et en poivre. ≈ 2 min
24. Dressez le risotto encore chaud sur des assiettes préchauffées. ⏱ ≈ 10 min
25. Garnissez avec les tranches d'avocat marinées, le cerfeuil réservé et les tomates cerises glacées, puis servez aussitôt. ≈ 10 min
26. Pour un repas complet, vous pouvez poser sur le risotto un filet de saumon poêlé à feu doux. ⏱ ≈ 40 min