Risotto con avocado e fiori di zucca

Preparazione

1. Lavate il limone verde con acqua tiepida, asciugate e grattate la scorza. ≈ 8 min
2. Strizzate il limone sul piano di lavoro per estrarne più succo, quindi spremetelo. ≈ 10 min
3. Sbucciate le avocado con un pelapatate, quindi tagliateli a rondelle, disponendole attorno al nocciolo. ≈ 8 min
4. Dividete la parte superiore ruotandola, e poi strofinatela immediatamente con un po' di succo di limone per mantenerne il bel colore verde. ≈ 2 min
5. Inserite il coltello nel centro della metà inferiore del frutto, ruotatelo per estrarlo, quindi strofinate la polpa con succo di limone. ≈ 3 min
6. Tagliare ogni metà di avocado in otto fette. ≈ 8 min
7. Tagliare una delle fette di avocado nel senso della lunghezza, metterle in una ciotola e condire con circa 2 cucchiai di succo di lime. ≈ 8 min
8. Mescolate delicatamente le fette e mettete da parte. ≈ 4 min
9. Schiacciate la polpa del secondo avocado con una forchetta, quindi mescolatela con il resto del succo per ottenere una crema. ≈ 4 min
10. Sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti piccoli. ≈ 8 min
11. Lavate il cerfoglio, asciugatelo, mettete da parte alcuni piccoli mazzi, quindi togliete le foglie e tritate finemente il resto. ≈ 8 min
12. Portate il brodo a ebollizione in una pentola, quindi mantenetelo caldo. ⏱ ≈ 10 min
13. Scaldate una padella e fate sciogliere il burro fino a quando non si è emulsionato. ⏱ ≈ 7 min
14. Aggiungete la cipolla e fatela appassire, mescolando continuamente, fino a quando non sarà leggermente dorata. ≈ 3 min
15. Aggiungete il riso e cuocetelo fino a quando non diventa traslucido. ≈ 3 min
16. Sciacquate con il vino bianco e lasciate evaporare quasi completamente a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. ⏱ ≈ 10 min
17. Versate circa un quarto del brodo caldo e mescolate fino a quando il liquido non sarà completamente assorbito. ⏱ ≈ 10 min
18. Non appena il liquido è stato assorbito, aggiungete il brodo caldo a piccole dosi. ⏱ ≈ 10 min
19. Lasciate che il riso cuocia a fuoco basso o medio, mescolando di tanto in tanto, ripetendo l’operazione finché il riso non è ancora leggermente al dente, per circa 15 minuti. ⏱ 15 min
20. In questo momento, aggiungete la crema di avocado e lasciate cuocere a fuoco basso per un altro minuto, mescolando delicatamente. ⏱ ≈ 40 min
21. Aggiungete il prezzemolo tritato e la scorza di limone verde, quindi assaggiate e aggiustate il condimento con sale e pepe. ≈ 2 min
22. Togliete il risotto dal fuoco, copritelo e lasciatelo riposare per circa 5 minuti. ⏱ 5 min
23. Regolate nuovamente la quantità di sale e pepe. ≈ 2 min
24. Servite il risotto ancora caldo su piatti precedentemente riscaldati. ⏱ ≈ 10 min
25. Guarnite con fette di avocado marinati, foglie di coriandolo e pomodorini confit, quindi servite immediatamente. ≈ 10 min
26. Per un pasto completo, si può servire il risotto con una fetta di salmone grigliato a fuoco basso. ⏱ ≈ 40 min