Curry di carote con formaggio di capra e latte di cocco

Ingredienti

• 1 kg di carne di capra, tagliata a pezzi
• Mezza tazza di olio di cocco
• 1 noce di cocco matura
• pepe, coriandolo, chiodi di garofano, cumino, noce moscata e cannella, a piacere
• Curcuma, peperoncino, aglio e sale, per un sapore intenso.
• aglio orsino e cipolla, a seconda del gusto
• citronella, galanga, zenzero e curcuma, ridotti in polvere

Tagliare la carne a pezzi delle dimensioni di un dito, quindi lavarla e asciugarla.

Grattugiate il cocco: tenete da parte metà per la bevanda al cocco, e grigliate l’altra metà fino a quando non sarà quasi asciutta, quindi tritate finemente.

Tostate le spezie secche (pepe, coriandolo, chiodi di garofano, cumino, noce moscata, cannella) in modo che diventino fragranti, quindi riducetele in una polvere fine.

Tritate fin il coriandolo, il peperoncino, il sale e l’aglio, quindi cuoceteli in padella fino a quando non saranno dorati.

Affettare finemente lo scalogno e le cipolle, quindi friggerli fino a quando non saranno dorati.

Aggiungete la citronella, il galanga, lo zenzero e il curcuma macinati, la polvere di spezie, la pasta già preparata e la cocco grattugiato, quindi la carne.

Versate il latte di cocco e cuocete, mescolando continuamente, fino a quando la carne non sarà tenera e la salsa ben amalgamata.