Curry de sandía con queso de cabra y coco

Ingredientes

• 1 kg de carne de cabra, cortada en trozos
• Media taza de aceite de coco
• 1 coco maduro
• pimienta, cilantro, clavos de olor, comino, nuez moscada y maní, al gusto
• Jengibre, chile, ajo y sal, al gusto.
• cebolla y chalote, con sabor
• hierba limón, galanga, jengibre y cúrcuma, en polvo

Corte la carne en trozos del tamaño de un dedo, luego lávela y déjela escurrir.

Ralla el coco: guarda una mitad para hacer leche de coco, y asa la otra mitad a la parrilla hasta que esté casi seca, luego tamízala finamente.

Tostar en seco las especias (pimienta, cilantro, clavos de olor, comino, nuez moscada, jengibre) y luego reducir a un polvo fino.

Pique finamente el jengibre, el comino, la sal y el ajo, y luego fríelos hasta que estén dorados.

Pique finamente las chalotas y las cebollas, y luego sofríelas hasta que estén doradas.

Añada la hierba limón, el jengibre, el galanga y el azafrán molidos, la mezcla de especias, la pasta preparada y la coco tostada rallada, y luego la carne.

Vierta la leche de coco y cocine, removiendo constantemente, hasta que la carne esté tierna y la salsa bien espesa.