Kokos- en geiten curry

Ingrediënten

• 1 kg schapenvlees, in stukken gesneden
• De helft van een pot kokosolie
• 1 kokosnoot, rijp
• peper, korianderblad, kruidnagel, komijn, walnoot, muskatnoot en vanille, naar smaak
• Kencur, chilipeper, knoflook en zout, naar smaak
• Knoflook en ui, naar smaak
• Citroengras, galanga, gember en kurkuma, fijngehakt

Snijd het vlees in stukken van de grootte van een vingerkoot, was het vervolgens en laat het goed uitlekken.

Rasp de kokosnoot: bewaar de helft voor de kokosmelk, en rooster de andere helft tot deze bijna droog is, en maal deze vervolgens fijn.

Rooster de droge kruiden (peper, koriander, kruidnagels, komijn, nootmuskaat, kaneel) droog, en maal ze tot een fijne poeder.

Wrijf de gember, de verse ananas, het zout en de knoflook fijn, en bak ze vervolgens tot ze gaar zijn.

Snijd de sjalotten en uien fijn en bak ze in olie tot ze goudbruin zijn.

Voeg de geprakte citroengras, galanga, gember en kurkuma, de kruidenpoeder, de al bereide pasta en de gehakte geroosterde kokos toe, en daarna het vlees.

Giet de kokosmelk in en roer voortdurend tot het vlees zacht is en de saus dik is.