Volkorenbrood met sojabonen, gefermenteerd

Ingrediënten

• 800 gram volkorenmeel
• 300 g sojabloem
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel bloem van tarwe
• 100 ml warm water
• Warm water in voldoende hoeveelheid
• 2 zakjes gedroogde gist

Doe in een kopje het warme water, de gist, de suiker en het witte bloem. Meng alles goed en laat het ongeveer 15 minuten staan op een warme plek, totdat het mengsel de rand van de kop bereikt.

In een grote kom, meng de volkorenmeel, sojamel en zout. Voeg het deeg toe, en voeg vervolgens warm water toe, indien nodig, totdat je een dicht deeg hebt dat niet aan je handen blijft plakken.

Meng het beslag op een bebloemd bakplaat, dek af met een schone doek en laat 1 uur rijzen.

Roer opnieuw nog ongeveer 5 minuten, en laat het vervolgens nog 10 minuten rusten.

Doe het deeg in een ingevette bak en bak het in een voorverwarmde oven op 220 °C gedurende ongeveer 45 minuten tot 1 uur.