Vollkornbrot aus Weizen und Soja, aufgegangener Teig

Zutaten

• 800 g Vollkornmehl
• 300 g Sojamehl
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Weizenmehl
• 100 ml lauwarmes Wasser
• Wasser in ausreichender Menge und bei angenehmer Temperatur
• 2 Packungen Trockenhefe

In einer Tasse, gießen Sie das warme Wasser, die Hefe, den Zucker und das weiße Mehl. Mischen Sie alles gut und lassen Sie die Mischung bei warmen Temperaturen aufgehen, bis sie den Rand der Tasse erreicht.

In einer großen Schüssel vermischen Sie das Vollkornmehl, Sojamehl und Salz. Geben Sie den Teig hinzu und fügen Sie nach Bedarf lauwarmes Wasser hinzu, um einen dichten Teig zu erhalten, der sich gut vom Löffel lösen lässt.

Kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche, bedecken Sie ihn mit einem sauberen Tuch und lassen Sie ihn etwa eine Stunde gehen.

Vermischen Sie erneut etwa 5 Minuten, lassen Sie den Teig dann weitere 10 Minuten ruhen.

Geben Sie den Teig in eine gefettete Form und backen Sie ihn bei 220 °C für etwa 45 bis 60 Minuten.