Gulai mit Mango, Schaf und Kokosnuss

Zutaten

• 1 kg Schaffleber, in Stücke geschnitten
• 1/2 Glas Kokosöl
• 1 reife Kokosnuss
• Pfeffer, Korianderblätter, Nelken, Kreuzkümmel, Walnussmuskat und Vanille, nach Geschmack
• Kencur, Basilikum, Knoblauch und Salz, nach Geschmack
• Schalotten und Zwiebeln, mit Geschmack
• Zitronengras, Galanga, Ingwer und Kurkuma, fein gehackt

Schneiden Sie das Fleisch in Stücke der Größe einer Fingerkuppe, waschen Sie es anschließend und lassen Sie es abtropfen.

Reiben Sie das Kokosnussfleisch: Behalten Sie die eine Hälfte für die Kokosmilch und rösten Sie die andere Hälfte, bis sie fast trocken ist, und mahlen Sie sie dann fein.

Die trockenen Gewürze (Pfeffer, Korianderblätter, Nelken, Kumin, Muskat, Kardamom) trocken anbraten, bis sie duften. Anschließend zu einem feinen Pulver verarbeiten.

Reiben Sie die Nelken, das Basilikum, das Salz und die Knoblauchzehen fein, und braten Sie sie dann in Öl an, bis sie gar sind.

Schalotten und Zwiebeln fein würfeln und dann in Öl goldbraun braten.

Fügen Sie den Zitronengras, den Galanga, den Ingwer und das Kurkuma hinzu, zusammen mit den Gewürzen, der vorbereiteten Paste und dem gerösteten Kokosnussraspeln, gefolgt von dem Fleisch.

Gießen Sie die Kokosmilch in den Topf und rühren Sie ständig, bis das Fleisch zart ist und die Soße eine gute Konsistenz hat.