Gulai parsangka à la chèvre et à la noix de coco

Ingrédients

• 1 kg de viande de chèvre, coupée en morceaux
• 1/2 verre d'huile de coco
• 1 noix de coco mûre
• Poivre, coriandre, clous de girofle, cumin, noix de muscade et manis jangan, au goût
• Kencur, terasi, ail et sel, au goût
• Échalotes et oignons, au goût
• Citronnelle, galanga, gingembre et curcuma, écrasés

Découpez la viande en morceaux de la taille d'une phalange, puis lavez-la et égouttez-la.

Râpez la noix de coco : gardez une moitié pour le lait de coco, et faites griller l'autre moitié jusqu'à ce qu'elle soit presque sèche, puis pilez-la finement.

Faites griller à sec les épices sèches (poivre, coriandre, clous de girofle, cumin, muscade, manis jangan), puis réduisez-les en poudre fine.

Pilez finement le kencur, le terasi, le sel et l'ail, puis faites-les frire jusqu'à cuisson.

Émincez les échalotes et les oignons, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez la citronnelle, le galanga, le gingembre et le curcuma écrasés, la poudre d'épices, la pâte préparée et la noix de coco grillée pilée, puis la viande.

Versez le lait de coco et faites cuire en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce bien liée.