Soep met kip, champignons en pasta

Ingrediënten

• 15 gram gedroogde paddenstoelen (cremini of portobello)
• 60 gram bloem
• 570 g kippenpoten, zonder botten en vel, in twee stukken gesneden
• 30 gram boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 grote ui, fijn gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1/4 theelepel tijm
• 1/4 theelepel verse basilic
• 1/2 theelepel verse, fijngehakte rozemarijn
• 1,1 liter kippenbouillon, licht gezuurd
• 24 cl water
• 110 g verse erwten
• 2 wortels, in plakjes gesneden
• 100 gram kleine pasta (zoals kleine röstjes of coquillettes)
• 2 stengels kervel, fijn gehakt
• een handvol fijngehakte peterselie
• het sap van de helft van een citroen
• zout
• Verse, net gemalen zwarte peper

Doe de champignons in een kom en bedek ze met heet water. Laat ze wellen.

Doe elk stukje kip door de bloem, zodat het lichtjes bedekt is aan alle kanten. Zet dit apart.

In een grote braadpan op middelhoog vuur, smelt de boter samen met de olijfolie.

Wanneer de boter begint te bruisen, voeg dan het kipstuk toe en bak het om, zodat het aan alle kanten lichtbruin wordt, ongeveer 5 tot 7 minuten. Haal het vlees uit de pan en zet het opzij.

Verlaag het vuur naar gemiddeld, voeg de ui, knoflook, tijm, basilic en rozemarijn toe. Bak dit alles tot de ui begint te kleuren, ongeveer 5 minuten.

Verhoog het vuur, voeg de bouillon en het water toe. Laat het zachtjes koken.

Tegelijkertijd, snijd het vlees in stukken van ongeveer 2,5 cm.

Spoel de champignons af en knijp ze uit om het overtollige water te verwijderen.

Zodra de bouillon begint te borrelen, zet u het vuur lager en voeg de vlees, paddenstoelen, erwten en wortels toe.

Laat het geheel langzaam sudderen en kook tot de wortels zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Voeg de pasta en de selderij toe en laat nog ongeveer 5 minuten koken, tot de pasta net gaar is.

Voeg de peterselie en citroensap toe, en breng vervolgens op smaak met zout en peper.