Zuppa di pollo, funghi e pasta

Ingredienti

• 15 g di funghi secchi (cremini o portobello)
• 60 grammi di farina
• 570 g di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a metà
• 30 grammi di burro
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cipolla grande, tritata
• 3 spicchi d’aglio tritati
• 1/4 di cucchiaino di timo
• 1/4 di cucchiaino di basilico
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
• 1 litro di brodo di pollo poco salato
• 24 cl di acqua
• 110 g di piselli surgelati
• 2 carote tagliate a rondelle
• 100 g di piccole paste (penne o farfalle)
• 2 gambi di sedano tritati
• una manciata di prezzemolo tritato
• il succo di mezzo limone
• sale
• pepe nero appena macinato

Mettete i funghi in una ciotola e copriteli con acqua calda. Lasciateli ammorbidire.

Passate ogni pezzo di pollo nella farina per ricoprirlo leggermente su tutte le facce. Mettete da parte.

In una grande casseruola, a fuoco medio-alto, sciogliete il burro insieme all’olio d’oliva.

Quando il grasso inizia a friggere, aggiungete il pollo e cuocetelo, girandolo spesso, fino a quando non sarà leggermente dorato su tutti i lati, per circa 5-7 minuti. Rimuovete la carne e mettetela da parte.

Riduci la fiamma a medio, aggiungi la cipolla, l’aglio, il timo, il basilico e il rosmarino. Cuoci per circa 5 minuti, finché la cipolla non inizia a dorare.

Aumenta la fiamma, aggiungi il brodo e l’acqua. Porta a ebollizione.

Nel frattempo, tagliate la carne a bocconcini.

Scolate i funghi e pressateli per eliminare l’acqua.

Quando il brodo inizia a sobbollire, abbassate la fiamma a medio-bassa e aggiungete la carne, i funghi, i piselli e le carote.

Riaccendete il fuoco e continuate la cottura fino a quando le carote saranno tenere, circa 5 minuti.

Aggiungete la pasta e il sedano e cuocete per altri circa 5 minuti, fino a quando la pasta è appena cotta.

Aggiungete il prezzemolo e il succo di limone, quindi aggiungete sale e pepe a piacere.