Curry di pesce: curry con pesce, cocco e melograno

Ingredienti

• Circa 50 grammi di pliek u (pasta di cocco fermentata)
• Un pezzo di cavolo verde
• Una manciata di foglie di melango
• Una manciata di frutti del melango
• Una fetta di papaya verde
• 2 cucchiai di gamberetti o di ostriche
• Mezza noce di cocco
• Foglie di turi, foglie di combava, zenzero, curcuma, citronella e peperoncini verdi, con un sapore caratteristico.

Formate una palla di pliek u, cuocetela, quindi immergetela in acqua tiepida e filtrate.

Macinate tutte le spezie. Tritate finemente le foglie di turi e di combava. Schiacciate lo zenzero, il curcuma e la citronella. Tagliate i peperoncini verdi a metà.

Preparare 4 bicchieri di latte di cocco utilizzando la noce di cocco.

Grattugiate una parte di cocco, cuocetelo in padella, quindi riducetelo in polvere finissima.

Fai bollire gli ingredienti nel latte di cocco fino a quando l’olio non torna in superficie. Aggiungi il pliek filtrato e la cocco grigliata, quindi fai bollire nuovamente.