Soupe au poulet, champignons et pâtes

Ingrédients

• 15 g de champignons secs (cremini ou portobello)
• 60 g de farine
• 570 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en deux
• 30 g de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon en dés
• 3 gousses d'ail hachées
• 1/4 c. à café de thym
• 1/4 c. à café de basilic
• 1/2 c. à café de romarin frais haché
• 1,1 litre de bouillon de volaille peu salé
• 24 cl d'eau
• 110 g de petits pois surgelés
• 2 carottes coupées en rondelles
• 100 g de petites pâtes (coudes ou coquillettes)
• 2 branches de céleri hachées
• une bonne poignée de persil haché
• le jus d'1/2 citron
• sel
• poivre noir fraîchement moulu

Placez les champignons dans un bol et couvrez-les d'eau chaude. Laissez-les réhydrater.

Passez chaque morceau de poulet dans la farine pour l'enrober légèrement sur toutes ses faces. Mettez de côté.

Dans une grande cocotte à feu moyen-vif, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive.

Quand la matière grasse grésille, ajoutez le poulet et faites-le cuire en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur toutes ses faces, environ 5 à 7 minutes. Retirez la viande et réservez-la.

Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon, l'ail, le thym, le basilic et le romarin. Faites sauter jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer, environ 5 minutes.

Augmentez le feu à vif, ajoutez le bouillon et l'eau. Portez à frémissement.

Pendant ce temps, coupez la viande en morceaux de bouchée.

Égouttez les champignons et pressez-les pour retirer l'eau.

Quand le bouillon frémit, baissez le feu à moyen-vif et ajoutez la viande, les champignons, les petits pois et les carottes.

Remettez à frémir et laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 5 minutes.

Ajoutez les pâtes et le céleri et laissez cuire encore environ 5 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient juste tendres.

Incorporez le persil et le jus de citron, puis salez et poivrez à votre goût.