Sopa de pollo, champiñones y pasta

Ingredientes

• 15 g de champiñones secos (cremini o portobello)
• 60 g de harina
• 570 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en dos
• 30 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1/4 de cucharadita de tomillo
• 1/4 de cucharadita de hojas de albahaca
• 1/4 de taza de romero fresco picado
• 1 litro de caldo de pollo, poco salado.
• 24 cl de agua
• 110 g de guisantes congelados
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 100 g de pasta pequeña (como fideos o macarrones)
• 2 tallos de apio picados
• una buena cantidad de perejil picado
• jugo de medio limón
• sal
• Pimienta negra recién molida

Coloque los champiñones en un bol y cúbralos con agua caliente. Déjelos rehidratar.

Pase cada trozo de pollo por la harina para recubrirlo ligeramente por todas sus caras. Reserve.

En una olla grande, a fuego medio-alto, derrita la mantequilla junto con el aceite de oliva.

Cuando la grasa comience a chisporrotear, añada el pollo y cocínelo, dándole la vuelta, hasta que esté ligeramente dorado por todos los lados, durante unos 5 a 7 minutos. Retire la carne y reserve.

Baje el fuego a medio, añada la cebolla, el ajo, el tomillo, el albahaca y el romero. Sofría hasta que la cebolla empiece a dorarse, unos 5 minutos.

Aumente la intensidad del fuego, añade el caldo y el agua. Cocina a fuego lento.

Mientras tanto, corte la carne en trozos adecuados para hacer brochetas.

Escurra los champiñones y expréselos para eliminar el agua.

Cuando el caldo empiece a hervir, reduzca el fuego a medio y añada la carne, los champiñones, las judías verdes y la zanahoria.

Lleve a fuego lento y deje cocinar hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.

Añada la pasta y el apio, y deje cocinar durante unos 5 minutos más, hasta que la pasta esté tierna pero firme.

Añade el perejil y el jugo de limón, luego sazona con sal y pimienta al gusto.