Estofado de ternera con champiñones

Preparación

1. Remojar los champiñones en un bol con un poco de agua o caldo. ⏱ ≈ 30 min
2. Espolvorear las chuletas con harina y freírlas en un poco de aceite. ≈ 3 min
3. Resérvalos. ≈ 3 min
4. En una sartén de barro, sofríe finamente la cebolla y el ajo picados en trozos muy pequeños, con un poco de aceite. ⏱ ≈ 7 min
5. Cuando la cebolla sea translúcida y empiece a adquirir un ligero tono dorado, añada una cucharada de harina y mezcle bien con una cuchara de madera hasta que la harina se incorpore completamente a la cebolla y ya no sea visible. ≈ 4 min
6. Añade las carnes a la parrilla. ≈ 3 min
7. Añada el vino y mezcle bien hasta que todo esté homogéneo. ≈ 4 min
8. Añada los champiñones, previamente escurridos, y cubra las chuletas y los champiñones primero con el agua en la que los ha remojado, y con un poco más si es necesario. ⏱ ≈ 30 min
9. Mezcle bien, ajuste la sazón con sal y deje reposar a fuego bajo durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la carne esté bien tierna. ⏱ 30 min
10. Cuando queden entre 5 y 10 minutos, añada la cebolla picada. ⏱ 10 min
11. La salsa debe ser espesa y concentrada. ≈ 3 min
12. Ajuste la cantidad de sal al final, y si lo deseas, añade pimienta. ≈ 2 min
13. Este plato es aún mejor si se ha dejado reposar durante al menos un día, y se puede recalentar en la misma sartén o en el microondas sin problemas. ⏱ ≈ 20 min
14. Puede ir acompañado de cualquier cosa. ≈ 3 min