Axoa de veau basque aux poivrons

Préparation

1. Rincez la viande à l'eau froide, épongez-la avec du papier absorbant et coupez-la en morceaux. ≈ 8 min
2. Lavez les poivrons verts à l'eau très chaude, séchez-les, retirez la queue, coupez-les en deux, enlevez les cloisons et les graines, puis coupez-les en dés. ≈ 8 min
3. Lavez les piments, séchez-les, coupez-les en deux (en gardant les graines ou non) et hachez-les finement. ≈ 8 min
4. Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail. ≈ 8 min
5. Faites revenir dans l'huile très chaude, pendant plusieurs minutes, l'oignon, l'ail, les poivrons et les piments, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. ⏱ ≈ 7 min
6. Ajoutez la viande, faites-la revenir brièvement, ajoutez le bouquet garni puis déglacez avec le vin blanc. ≈ 3 min
7. Couvrez et laissez mijoter doucement 50 minutes. ⏱ 50 min
8. Laissez encore mijoter 10 minutes, couvercle légèrement entrouvert. ⏱ 10 min
9. Retirez le bouquet garni. ≈ 3 min
10. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt. ≈ 2 min