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“ossobuco”是一种意大利菜，用小牛的后腿肉慢炖，直到肉完全脱离骨头。汤中加入的髓质是这道菜的精髓。
食材与做法
- 准备时间30 分钟
- 烹饪时间2 小时 30 分钟
- 静置12 小时
- 总计15 小时
- 难度中等
- 成本实惠
- 烹饪方式烤箱烹饪
- 预估成本S$11.56 S$2.89 / 人 参考价格，因商店而异。 按欧洲央行 2026年10月14日 汇率由欧元换算。
- 无麸质
食材
人
- S$1.88
- S$1.28
- S$0.09
- S$0.93
- S$0.39
- S$0.30
- S$0.13
- S$0.01
- S$0.70
- S$0.29
- S$3.08
- S$2.48
12 种食材中有 7 种价格采集自新加坡超市，其余为比利时价格。
做法
- 前一天，将肉在雪利酒和红葡萄酒中腌制，加入粗略切的大蒜、黑胡椒、迷迭香和百里香。
- 去皮并切胡萝卜，切柿子椒，然后放入炖锅。加入蒜片、黑胡椒、少许盐、百里香和迷迭香。 ≈ 8 分钟
- 将鸡腿洗净，切开并去除周围的脂肪，保留鸡腿的髓。将鸡腿放入大量的橄榄油中，放在蔬菜上，然后放入130°C的烤箱，放在中间的烤架上，烤至少两小时。
- 准备酱汁的基础，使用肉的烹饪汁、动物内脏、大蒜和腌料中的香草、辣椒和番茄酱。用腌料中的红酒进行“刮锅”，去除锅底的残渣。
- 将基础材料过筛，去除杂质，加入少量高汤，然后与奶油混合。快速煮沸，并根据口味调整胡椒的用量。
- 搭配意大利面或烩饭食用，并配上一杯优质红葡萄酒。 ≈ 2 分钟
账单
牛肉烩菜，搭配红葡萄酒酱
- 4-6 根胡萝卜S$1.88
- 1 红色柿子椒S$1.28
- 几瓣大蒜S$0.09
- 红葡萄酒S$0.93
- 新鲜迷迭香S$0.39
- 新鲜百里香S$0.30
- 胡椒籽S$0.13
- 盐S$0.01
- 橄榄油S$0.70
- 番茄浓缩液S$0.29
- 高汤S$3.08
- 液体奶油S$2.48
总计S$11.56
即人均 S$2.89
参考价格，因商店而异。
厨具
- 炖锅、细网过滤器、烤箱、汤锅
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