Ossobuco di vitello, con salsa al vino rosso

Ingredienti

• 4 pezzi di jarret di vitello, con osso e midollo, di spessore considerevole.
• Da 4 a 6 carote
• 1 peperone rosso
• Diverse spicchi d’aglio
• Sherry secco
• vino rosso
• Rosmarino fresco
• Timo fresco
• pepe in grani
• Sale
• olio d’oliva
• 1 peperoncino rosso
• Concentrato di pomodoro
• Brodo
• Crema liquida
• Pasta larga o risotto, da servire come contorno.

La sera prima, mettete la carne a marinare nel sherry e nel vino rosso, insieme a aglio tritato grossolanamente, pepe nero, rosmarino e timo.

Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle, tagliate il peperone, e mettete tutto in una casseruola. Condite con fettine d’aglio, pepe, un pizzico di sale, timo e rosmarino.

Asciugate le cosce, praticate dei tagli nella guaina grassa e conservate la midolla. Immergete le cosce in abbondante olio d’oliva, disponetele sui verdure e infornate a 130 °C, sulla griglia centrale, per almeno due ore.

Preparate la base della salsa utilizzando il fondo di cottura della carne, la polpa, l’aglio e le erbe aromatiche della marinatura, il peperoncino e il concentrato di pomodoro. Sfumate con la marinatura al vino e lasciate ridurre.

Filtrare la base, rimuovere il grasso in eccesso, allungarla con un po' di brodo e amalgamare con la panna. Cuocere brevemente a fuoco vivo e regolare il condimento con pepe.

Servite con pasta o risotto, accompagnate da un buon vino rosso.