Tajine de poulet au citron et aux olives

Ingrédients

• 2 c. à soupe de jus de citron
• 450 g de blancs de poulet désossés et sans peau, coupés en trois
• 30 g de farine
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de poivre noir
• 1/8 c. à café de piment rouge moulu
• 1/4 c. à café de curcuma
• 2 c. à café d'huile d'olive
• 1 oignon moyen haché
• 2 c. à café de gingembre frais râpé
• 2 gousses d'ail hachées
• 12 cl de bouillon de volaille peu salé
• environ 40 g d'olives vertes dénoyautées
• 2 c. à café de zeste de citron râpé
• un bâton de cannelle de 7 à 8 cm
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

Dans un sac de congélation refermable, mélangez le jus de citron et le poulet. Fermez le sac et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Retirez le poulet du sac et jetez la marinade. Épongez le poulet avec du papier absorbant.

Dans un bol peu profond, mélangez la farine, le sel, les poivres et le curcuma.

Passez le poulet dans ce mélange pour l'enrober légèrement sur les deux faces, puis réservez.

Dans une grande poêle antiadhésive profonde, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif.

Ajoutez le poulet et faites-le cuire 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Retirez le poulet de la poêle et réservez-le.

Ajoutez l'oignon, le gingembre et l'ail dans la poêle, et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Remettez le poulet dans la poêle. Ajoutez le bouillon, les olives, le zeste de citron et le bâton de cannelle.

Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Au moment de servir, retirez le bâton de cannelle et incorporez la coriandre.