Pollo al estilo tajín con limón y aceitunas

Ingredientes

• 2 cucharadas de jugo de limón
• 450 g de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cortada en trozos de tres
• 30 gramos de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/8 de cucharadita de pimentón rojo molido
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 2 dientes de ajo picados
• 12 cl de caldo de pollo, poco salado
• aproximadamente 40 g de aceitunas verdes sin hueso
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• una rama de canela de 7 a 8 cm de largo
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

En un recipiente hermético, mezcle el jugo de limón y el pollo. Cierre el recipiente y déje marinar en el refrigerador durante 30 minutos.

Retire el pollo del paquete y desecha la marinada. Seca el pollo con papel de cocina.

En un bol, mezcle la harina, la sal, la pimienta y el azafrán.

Coloque el pollo en esta mezcla para que se impregne ligeramente por ambos lados, y reserve.

En una sartén antiadherente grande y profunda, calentar el aceite a fuego medio-alto.

Añada el pollo y cocine durante 3 minutos por cada lado, hasta que esté ligeramente dorado.

Retire el pollo de la sartén y resérvalo.

Añade la cebolla, el jengibre y el ajo en la sartén, y sofríelos hasta que estén tiernos.

Vuelva a colocar el pollo en la sartén. Añada el caldo, las aceitunas, la ralladura de limón y el palo de canela.

Lleve a ebullición y luego tape, reduzca el fuego y deje cocinar a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno.

Al momento de servir, retire la varilla de canela y añade el cilantro.