Tajine di pollo con limone e olive

Ingredienti

• 2 cucchiai di succo di limone
• 450 g di petto di pollo senza ossa e senza pelle, tagliati a cubetti
• 30 grammi di farina
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero
• 1/8 di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1/4 di cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cipolla media, tritata
• 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 12 cl di brodo di pollo poco salato
• circa 40 grammi di olive verdi senza nocciolo
• 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
• un bastoncino di cannella di 7-8 cm di lunghezza
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato

In un sac per il congelamento, mescola il succo di limone e il pollo. Chiudi il sac e lascia marinare in frigorifero per 30 minuti.

Rimuovi il pollo dalla confezione e getta la marinatura. Asciuga il pollo con carta assorbente.

In una ciotola, mescolate la farina, il sale, il pepe e la curcuma.

Immergete il pollo in questa miscela per ricoprirlo leggermente su entrambi i lati, quindi mettetelo da parte.

In una padella antiaderente capiente, scaldare l’olio a fuoco medio-alto.

Aggiungete il pollo e cuocetelo per circa 3 minuti per lato, finché non sarà leggermente dorato.

Rimuovi il pollo dalla padella e mettilo da parte.

Aggiungete la cipolla, lo zenzero e l’aglio nella padella e cuoceteli fino a quando non saranno teneri.

Rimettete il pollo nella padella. Aggiungete il brodo, l’olio, la scorza di limone e la cannella.

Portare a ebollizione, quindi coprire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o finché il pollo non sarà tenero.

Al momento di servire, rimuovete il bastoncino di cannella e aggiungete il coriandolo.