Curry di radici di pastinaca con acciughe fresche e latte di cocco

Ingredienti

• 500 grammi di germogli di bambù (o rebung)
• 50 g di acciughe fresche (acciughe in salamoia)
• 1 noce di cocco
• Spezie macinate, dal sapore intenso.
• olio di citronella e foglie di curcuma, con sapore

Tagliare finemente le germogli di bambù e cuocerli fino a quando non saranno teneri.

Grattugiate il cocco e prelevate 5 tazze di latte di cocco.

Macinate tutte le spezie, tranne la citronella e le foglie di curcuma.

Scaldate il latte di cocco con le spezie tritate.

Aggiungete le germogli di bambù e le acciughe.

Spegni il fuoco non appena l’olio inizia a salire.