Kip tajine met citroen en olijven

Ingrediënten

• 2 eetlepels citroensap
• 450 g kippenfilet, zonder botten en vel, in drie stukken gesneden
• 30 gram bloem
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 1/8 theelepel rode peper, fijn gemalen
• 1/4 theelepel kurkuma
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote ui, fijn gehakt
• 2 eetlepels geraspte verse gember
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 12 cl kippenbouillon, licht gezouten
• ongeveer 40 gram verse olijven, zonder pit
• 2 eetlepels geraspte citroenschil
• een stuk kaneel van 7 tot 8 cm
• 2 eetlepels verse, fijngehakte koriander

Doe het citroensap en het kipstuk in een afsluitbare vrieszak. Sluit de zak en laat het 30 minuten in de koelkast marineren.

Haal het kipstuk uit de zak en gooi de marinade weg. Dep het kipstuk droog met keukenpapier.

In een kleine kom, meng de bloem, zout, peper en kurkuma.

Doe het kipstuk in dit mengsel om het licht aan beide zijden te bedekken, en zet het dan even apart.

In een grote, anti-aanbakpan, verwarm de olie op middelhoog vuur.

Voeg het kipstuk toe en laat het 3 minuten aan elke kant bakken, tot het licht goudbruin is.

Haal het kipstuk uit de pan en zet het apart.

Voeg de ui, gember en knoflook toe aan de pan en bak ze tot ze zacht zijn.

Leg het kipstuk terug in de pan. Voeg de bouillon, olijven, citroenschil en kaneelstok toe.

Breng aan de kook, dek het vervolgens af, zet het vuur lager en laat het 1 uur sudderen, of tot het kip gaar is.

Tijdens het serveren, verwijder je de kaneelstok en voeg je de korianderblaadjes toe.